Barbara Cocktail,Air of Menthe(バーバラ・カクテル,ミントのアイレ)

RECIPE


Barbara Cocktail,Air of Menthe

30 ml. chocolate infusion vodka
15 ml. crème de cacao
15 ml. heavy cream

air of mint
15 ml. crème de mint syrup
90 ml. water
2 g. soy lecithin

Shake all ingredients with ice and strain into chilled cocktail glass.Garnish with air of mint.


今日はバレンタインをテーマにしたカクテルを作ります。
イメージは、チョコミントです。
今回使う技法はインフュージョンとアイレです。
Today’s theme is Valentine.
I’ll make something like mint chocolate.

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まずはミント味のアイレ(泡)を作ります。
ダヴィンチクレーム・ド・ミントシロップを15ml、水を90ml、大豆レシチンを2グラムショートティンに入れ、エアーポンプで空気を入れるとアイレと呼ばれる泡が出来ます。
Make an air of mint first.
Pour 15ml of mint syrup into a shaker tin.Pour 90ml of water,2g of soy lecithin.Using battery air pump make air of mint.

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何もせずにそっとしておくとなかなか消えない泡が出来ました。
それでは、カクテルの液体部分を作りましょう。
I’ll make cocktail next.

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グレイグースウオッカを30ml。
これにチョコレートの風味をインフュージョン(移しこみ)します。
Pour 30ml of grey goose vodka into a glass.

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板チョコを5グラム入れ、ラップをして24時間置きます。
すると、香りと味がウオッカに移り、カカオが感じられるウオッカになります。
今回は昨日作っておいたものを使いました。
Sink 5g of chocolate and stay 24hours.
I made this yesterday.

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ウオッカを注いだ後はカカオリキュール、生クリームを注ぎ、シェークします。
After pouring chocolate infusion vodka,pour 15ml of crème de cacao,15ml of heavy cream.

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これはバーバラというカクテルなんですが、これに先ほどのミント味のアイレを乗せます。
Shake with ice and strain into chilled cocktail glass.

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2つのスプーンを使ってそーっと泡を乗せていきます。
Garnish with air of mint.

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これはこれで美味しいですが、思ったほどミントが感じられないです。
インフュージョンするチョコレートも72%カカオのものより95%カカオの方がカクテルにした時によりカカオが感じられましたね。
まだまだ研究は続きます。。
It tastes good but I didn’t feel much mint flavor than I expected.
I study much more…

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