昨日は亀岡のライブハウス「Re-quest」でのショーでした。
ライブハウスでするのは何年ぶりだろう…すごく前の気がする。
ライブハウスのちょっとけだるい雰囲気、好きです。

ちなみに昨日はオープンしたてのハコなのでフレッシュ！でした。
こういった場所でショーをするのも大事ですね。
スタッフ・関係者のみなさま、昨日来られたお客さま、ありがとうございました！
また行きます！

今週の珈琲研究会＠ロココは焙煎がテーマ。
生豆をじっくり見るのも焙煎機をちゃんと見るのもさわるのも初めて。
これがその生豆。

いわゆる欠点豆ってこういう形してるんやとか
生豆ってやっぱり豆っぽいにおいがするんだなぁとか結構新鮮。
で焙煎機の大事な部分がこちら。

このバルブを調整することで焙煎をコントロール。
初めて一ハゼ、二ハゼの音も聞いて。
生豆を入れて10数分でこの通り。

焙煎は2回行い、来週飲み比べることに。
同じ豆ですが、深炒りと中炒りに焙煎しています。
実際見ると結構色合いが違っています。

やっぱり動く機械を見るのは興奮しますね。
珈琲の勉強はまだまだ続きます。

今日はこどもの日。家でBBQがあり、たくさんの子供が来てました。
そこで、練習場で軽くフレアをしながらノンアルコールカクテルをつくることに。
「おっちゃーん、おかわり！」「おっちゃーん、次は違うのを！」
こどもの日にはこども相手のイベントとかもいいかも。そう思った一日でした。

先週のコーヒー研究会のブラジル・ソルドパラガス農園の豆を焙煎して評価が高かった方の
珈琲が送られてきたということで早速飲み比べました。

飲んだのは8種類。同じ豆を違う人がそれぞれ焙煎した珈琲を比較できることって普通ないですよね。
同じ豆なんでしょ、違いなんてないでしょ。そう思っていました。

まずは4つを飲み比べ。

びっくりしました。違うんですよ。
珈琲が熱いうちは酸味があるかないか、こっちの方が酸味は強いよね～なんていいながら飲んでいたんですが。
冷めてくると酸味の種類が出てきてより複雑に感じるもの、飲みやすいけど単調なもの、はっきり出るんです。
同じ豆ですよ、同じ豆。

料理のように素材に調味料を足すのなら味に違いが出るのは分かるんですが、
熱を当ててるだけなのにこんなに違う。

嫌じゃない酸味が出ていて、それでいてその酸味の種類が豊富な焙煎豆がスペシャルティコーヒーでは
評価が高いのがわかりました。

ただ、酸味は好みの問題。一口飲んでインパクトがあった方が印象には残りますが、
カップ一杯の珈琲を飲んだ後に酸味が気にならない程度かどうかはまた別です。

「冷めてもおいしいのがいい珈琲」
なるほどなぁって思いました。

今日のコーヒー研究会＠ロココはブラジルのソルドパラガス農園。
滝や洞窟が多い大自然のシャパーダ・ディアマンティナエリアのもの。
「ディアマンティナ」で分かるとおり、ダイアモンド採掘で有名な（現在は国立公園になり禁止）ところです。

病害虫に強く、生産性が良く、低木で収穫しやすいと三つそろったブラジル一の人気種・カトゥアイ種です。
焙煎ワークショップで送られてきた生豆で、その一部を試飲させてもらいました。

酸味もマイルドで甘みがあり、飲みやすいです。
ブラジルが人気なのもわかりますね。

コーヒー発祥の地といわれるエチオピア。そのエチオピア産豆の中でも人気のイルガチェフェ。
エチオピア南部のイルガチェフェ村に集積される豆のことを指すそうなんですが、華やかな香りが特徴なんです。
ただ最近どの農園で取れた豆なのか特定しにくくなっているそうです。
エチオピアが抱える貧困問題がここにも表れてきているのでしょうか。。。

とはいっても有名なこの豆、酸味がフルーティーというか、爽やかです。
まぁ、まだまだ私には「酸っぱい」域を出てない感じですが。
この「酸っぱい」といっても、いろんな酸っぱさがあり、この表現が難しいんです。

ドリップで飲むと酸っぱさがずっと抑えられて飲みやすい。
いれかたで随分変わるのが面白いです。

さぁ、なぜイルガチェフェが人気になったのか調べようっと。

今日の珈琲研究会＠ロココはブラジルのモンテ・アレグレ農園のブルボン畑。
パルプド・ナチュラル製法で高品質なブラジルスペシャルティコーヒー協会認定コーヒーをまずはエスプレッソで。

徐々にエスプレッソの酸味に慣れてきたのかも。
カプチーノと交互に飲むと甘みがよく分かります。

プレスで飲むとすーっと入っていく感じがしました。
普段飲みにいいのかな。

まだまだコーヒーの勉強は続きます。。。

今日の珈琲研究会＠ロココはインドネシア・スマトラ島北部で生産されるマンデリンと呼ばれるブランド豆。
ブルーリントンはToba湖の近く、Lintong Nihuta地区の限定された上質豆だそうです。

マンデリンはしっかりとしたボディが特徴で「コーヒー！」って感じ。
焙煎は深く、酸味は今まで飲んだものと比べてほとんどないです。

エスプレッソでそのまま飲むと「苦っ！」ってなりますが、スプーン一杯の砂糖で飲むお菓子に早変わり。
カフェラテにしても美味しいですね。

で、何でブルーっていう名前なんだろう？

今日の珈琲研究会＠ロココはタンザニアの珈琲。
…「キリマンジャロ」は現在タンザニア産の珈琲豆全てを指すブランドとなっている
（ウィキペディア引用）。

酸味があるけど、これまで飲んだ珈琲の酸味とはまた違う酸っぱさ。
エスプレッソでは酸っぱさが強調される感じ。

ドリップだと水みたいな飲みやすさがあり。ずっと飲んでいると「あっ、酸味があるな」と感じる程度。
同じ豆でも抽出の違いでこんなにも味が違うのが驚き。

最近、産地をgoogle mapで見るのがマイブーム。
珈琲を飲みながら遠く離れた産地を思い描くって楽しいじゃないですか！

今日の珈琲研究会＠ロココの珈琲豆はコロンビア・ティピカ。
ティピカという品種で今では希少なものになってるそうだ。
焙煎日は3月3日。

ボディがしっかりしているのが特徴だそうだけど、
「飲みやすい」という引き出ししかまだ持ってない自分。
飲み比べが楽しくなってきた。

酸味がいい感じ。