Caffe Mocha(カフェ・モカ)

RECIPE


Caffe Mocha

15 ml. chocolate syrup
1 shot espresso
steamed milk

Build all ingredients in a cup.


今日は大人のカフェモカ研究@ロココです。
ただ甘いだけでないカカオが感じられるビターなドリンクが美味しいかもという予想です。
ちなみに上の写真のラテアートはF.Idaバリスタ作。
Today’s drink is Caffe Mocha.

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まずは一般的なカフェモカを比較対象に。
チョコレートシロップ+エスプレッソ(シングル)+スチームミルクです。
our 15ml of chocolate syrup,brew single espresso,pour steamed milk.
This is normal recipe.

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こちらはカカオ分72%、86%、95%のチョコレートをそれぞれ10グラム、カップで溶かします。
Dissolve 10g of 72% cacao chocolate in a cup.dissolve other(86% cacao,95% cacao) in a cup.

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大人な味わいのためにダブルのリストレットでエスプレッソ抽出しました。
ここでさらにチョコレートを溶かしてスチームミルクを注げば完成です。
Brew double espresso,mix well.

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左2つはK.Idaバリスタ作、右2つはF.Idaバリスタ作。さすがのクオリティ。
美しい…
Then pour steamed milk.
Latte art by K.Ida and F.Ida.

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ということで早速試飲を。
チョコレートを溶かしたら一般的なカフェモカに比べて甘くない、カカオが感じられるカフェモカになりました。
95%は正直苦いレベルです。
そのままでは飲みにくいのでグラニュー糖を足せばココアみたいになり飲めますが、本来意図していた味ではありません。
ビターな味わいよりも甘くてリッチなカカオ感をドリンクに反映させた方が良さげです。
難しい・・・でも面白い!!
it’s not sweet that using chocolate.so add some sugar,tastes like cocoa but this is not the taste that I expected.I think I’ll use sweet chocolate to make caffe mocha.

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