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coffee make good coffee(美味しくコーヒーをいれる為に)

2013年5月のラテアート進捗状況はこんな感じ

今日はカクテルの日。アメリカで最初にカクテルという言葉がメディアに使われたのが今日5月13日。 なので今日からカクテルの研究を始めます。おっとそ... (続きを読む)

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homemade(自家製○○作り)

ロココで自家製シロップの飲み比べをしてみた

今回の珈琲研究会@ロココは先日作った自家製シロップの飲み比べ。 グラニュー糖、上白糖、中ザラメ、三温糖、ペルーシュを水と1対1で火にかけて溶か... (続きを読む)

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トライアンギュレーションをやってみる

今回の珈琲研究会@ロココは18個のグラスに次々にお湯を注いでいます。 3つずつに分けられて…カッピング? いえいえ、これはトライアンギュ... (続きを読む)

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カフェオレはじめました。

本日の珈琲研究会@ロココはカフェオレ。 最近はまってるんですが、これもなかなか奥深くて。 奥に見える専用のカフェオレポットでいれるのですが、 注... (続きを読む)

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人気焙煎店(AMAMERIA ESPRESSO)のカッピング

本日の珈琲研究会@ロココは人気焙煎店のカッピングでした。 東京のAMAMERIA ESPRESSOさんの豆2種類(ルージュ、ノアール)と 九州の... (続きを読む)

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家庭用・業務用・ハンディタイプのエスプレッソマシンによる抽出の違い

本日の珈琲研究会@ロココは「マシンによるエスプレッソの味の違い」でした。 比較したのは業務用はマルゾッコGB-5、家庭用はデバイスタイルTH01... (続きを読む)

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ホットカフェラテにおける牛乳の違い

本日の珈琲研究会@ロココは「牛乳が変わるとカフェラテの味がどのように変わるか」でした。 いわゆる普通の牛乳から低温殺菌牛乳、特別牛乳、低脂肪乳... (続きを読む)

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挽いた後の時間経過による味の変化はあるのか

今日の珈琲研究会@ロココは豆を挽いてから抽出までの時間の経過により味は変わるのか?を調べてみました。 挽いてすぐの抽出、45分置いてからの抽出... (続きを読む)

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挽き方の違いによる抽出の変化はどのくらいなのか?

今日のコーヒー研究会@ロココは「挽き方の違う同じ焙煎豆をドリップで抽出する」でした。 左から荒挽き・中挽き・極細挽きの3種類。豆はブレンドで酸味... (続きを読む)

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水の硬度(第2週)

本日の珈琲研究会@ロココは先週に引き続き水の硬度について。 硬水より軟水の方が珈琲の成分が溶けやすいということで、 じゃあ軟水の中では違いがある... (続きを読む)