高知の文旦をいただいたのでマーマレードを作ってみました。
皮を8等分してむきます。
鍋に水を入れ、文旦の皮を入れて沸騰させたら水を切るのを繰り返すことで苦味を減らします。
途中で皮を千切りにし、より苦味が消えやすいようにしました。
6回繰り返した後は水を張ったボールに入れ一晩寝かせてさらに苦味を抜きます。
皮を絞って重さを量ると150gでした。
そこで鍋に皮とグラニュー糖を150g入れしばらくなじませたもの（写真上右）と文旦の果実をブレンダーにかけ漉したもの（写真上上）225g、文旦の種（写真上左）を合わせて火にかけます。
沸騰したら弱火で30分ほど。
水分が飛ぶので焦げないようにかき混ぜながら仕上げます。
手間はかかりますが、美味しそうに出来上がりました。
ドリンクの材料としても使えますね。