前回、ジンとドライベルモットをステアしてゼリーにすると白濁したので、個別にゼリーにしてみました。
アルコールが高くても、ドライベルモット単体でも透明感が残ったゼリーになりました。
合わせたカクテルをゼリーにすると白濁するのはなんでなんだろう？
透明感あるマティーニゼリーを作るには、まずはジンのゼリーを50gグラスに入れて、
ドライベルモットのゼリーを10g足せばOK。
ただこれはステアしてない、ビルドのカクテルになるんですよね。
なので比較用にグラスにジンのゼリーとドライベルモットのゼリーを入れてしっかりと混ぜたものも作ってみます。
しっかり混ぜます。
すると、、、若干白っぽく不透明になりました。
ゼリーの透明感を残すのならビルドで作ってお客さんに混ぜてもらうのがいいですね。
とりあえずマティーニのゼリーはこういう作り方が今のところ良さそうです。