機械刈りでかぶせ茶を作る時に茶園にそのまま覆いをかける「直掛け」という方法があります。
覆いの棚がないので煎茶の茶園のように見えますが、この直掛けをすることで覆い茶ができあがります。
茶の芽が徐々に伸びてきました。
てかてか光って綺麗です。
さて、直掛けに使うのは寒冷紗という黒の被覆資材です。
それを茶園にかけていきます。
風で飛ばないように洗濯ばさみで茶の枝で固定していきます。
見た目がユーモラスですね。
この状態で遮光をします。
遮光をする事で渋味成分であるカテキンの増加を抑え、旨味成分であるテアニンを十分に引き出します。