japanese tea（日本茶） – ページ 45 – 岩本博義　公式サイト

出物（かりがね・芽茶・粉茶・ひげ茶）

お茶は仕上げ加工でさまざまな出物と呼ばれるお茶が出来ます。かりがねは茎の部分です。茎茶（かりがね）を美味しく淹れる-その1 茎茶（かりがね）... （続きを読む）

煎茶の工程の最後の精揉工程（細く伸ばす）がなく、曲がった状態のお茶を玉緑茶と呼びます。玉緑茶（蒸し製、釜炒り製）生葉を摘んだ後、蒸してから... （続きを読む）

番茶は硬くなった葉や茎を蒸して揉みながら乾かしたもので、安価なのが特徴です。番茶-お茶の葉の量による味の違い番茶-お湯の量による味の違い番... （続きを読む）

緑茶の中でも「おおい茶」に分類される玉露（ぎょくろ）・かぶせ茶・抹茶（てん茶）。おおい茶は覆下園（おおいしたえん）で作られます。下の写真は覆... （続きを読む）

煎茶（せんちゃ）とは。緑茶の中でも最も生産量が多く（※1）よく飲まれているお茶です。摘み取ったお茶の葉をすぐに蒸すことで緑色のままの状態で保... （続きを読む）

今日は京番茶を二種類、飲み比べをします。京番茶は京都独特のお茶で、いわゆる番茶とは作り方や味が違います。左が和束、右が京田辺のものです。 ... （続きを読む）

今日は京番茶に唐辛子を入れてみるとどういう味になるのかを調べてみます。京番茶を4g、急須に入れます。唐辛子は1個（0.7g）そのまま入れ... （続きを読む）

今日は徳島の後発酵茶、阿波晩茶の美味しい淹れ方を研究します。浸出時間を変えて比べてみましょう。これは徳島の阿波踊り会館の売店で手に入れまし... （続きを読む）

今日は徳島のお茶、阿波晩茶でお湯の温度による味の違いをみます。見た目は京番茶に似ていますが色が白っぽいです。後発酵による変化でしょうね。 ... （続きを読む）

徳島県に古くからあるお茶、阿波晩茶の美味しい淹れ方を研究してみましょう。お湯の量による味の違いを見ます。釜茹でしたお茶の葉を樽で漬け込む後... （続きを読む）